ESPARRAGOS CON TOCINETA CROCANTE

Ingredientes

1 manojo de espárragos
un poco de tocineta ahumada
3 tomates medianos
3 huevos sodos
1 limón
aceite extravirgen de oliva
sal


Partimos los espárragos y  los cocinamos al vapor primero los tallos y después agregamos las puntas,

Calentamos una sartén, añadimos la tocineta picada y la dejamos tostar.

Picamos los tallos, 2 tomates y un huevo. Hacemos una vinagreta con el jugo de un limón, aceite y sal al gusto, partimos 2 huevos a mitad y el otro tomate en tajadas.

Servimos, bañamos con la vinagreta y por ultimo la panceta tostada, a los huevos le añadí un poco de sal roja.